更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
米酒蒸鸡

菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味:糟香味

工艺:清蒸

米酒蒸鸡的制作材料:

主料:母鸡1000克

辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片10克

调料:味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

米酒蒸鸡的特色:

肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。

教您米酒蒸鸡怎么做,如何做米酒蒸鸡才好吃

1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;

2. 香菇去蒂,洗净,切片;

3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;

4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;

7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

8. 剩余的生姜切末,小葱切段;

9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;

10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。

米酒蒸鸡的制作要诀:1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;

2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;

3. 装盘时注意造型。

菜谱大全工具简介

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