更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
万寿元鱼

菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

万寿元鱼的制作材料:

主料:甲鱼750克

辅料:干贝25克,人参8克,香菇(鲜)80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣(干)100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克

调料:子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克

万寿元鱼的特色:

鲜咸醇浓,口味极佳。

教您万寿元鱼怎么做,如何做万寿元鱼才好吃

1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后,中火开水伸透,开盖去内脏(如有蛋留用),再清水洗净;

2. 第二次换新开水氽透捞出,温水洗净放一瓷汤盆中,加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用;

3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后,其余剁成3 厘米见方的块,都用开水焯透,温水洗净;

4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面,加盖入笼蒸2 小时至软烂为止;

5. 原汤留用,元鱼要保持完整,鸡大腿去掉不要;

6. 人参洗一洗,摘去头柄,放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓,粘时去掉鸡块不要;

7. 冬笋切片用开水焯透;

8. 油菜心择净修理整齐;

9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴,插在菜心根处,用开水焯透(保持绿色)过凉备用;

10. 熟火腿切片;

11. 香菇去蒂,洗净,焯熟,切半月牙片;

12. 杏仁清水泡发去红皮;

13. 口蘑充分洗净;

14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中,加入鸡汤入笼蒸透;

15. 莲籽加清水入笼蒸透,不能开花;

16. 大红枣用水泡软,切去两头,去掉枣核;

17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽,再入笼蒸10 分钟取出;

18. 取一铜酒锅,把元鱼整齐地放入锅中,元鱼盖朝上,将蒸好的杏仁放在元鱼的头部,薏仁米放在尾部,元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片,大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满,最后摆上烫熟的油菜心,元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参;

19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起,加入盐、味精调好口味,过箩去清,对入酒锅内;

20. 剩余的汤汁放在一个器皿内;

21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃,待酒锅沸后上桌即可。

万寿元鱼的制作要诀:1. 元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅;

2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加,〔用原汤〕并保持沸腾;

3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用;

4. 需准备老母鸡一只,作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面,使之入味用。

小帖士-健康提示:

食此菜喝此汤,可强身壮体,滋阴补肾,补心血,益肺气,营养价值颇高,既是保健进补菜款,又是冬季的时令佳肴,是菜肴美食中的珍品。

小帖士-食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,

杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部