更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
龙穿衣

菜系及功效:湖北菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

龙穿衣的制作材料:

主料:青鱼400克

辅料:猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋150克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉25克,虾籽10克

调料:味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,盐2克,黄酒10克,小葱10克,猪油(炼制)60克,姜10克

龙穿衣的特色:

色泽红润,外酥内软,食之鱼有肉味,肉含鱼香。

教您龙穿衣怎么做,如何做龙穿衣才好吃

1. 青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;

2. 将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;

3. 猪瘦肉洗净排剁成茸;

4. 猪肥膘切成米粒丁;

5. 香菇洗净去蒂切末;

6. 玉兰片浸发洗净,切片;

7. 木耳去蒂洗净,备用;

8. 取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;

9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;

10. 鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;

11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;

12. 锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;

13. 原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;

14. 待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;

15. 再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

龙穿衣的制作要诀:1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;

2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;

3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;

4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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