更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
卤味酥排骨

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味:五香味

工艺:卤

卤味酥排骨的制作材料:

主料:猪排骨(大排)1000克

调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

卤味酥排骨的特色:

色泽棕红,质地酥松,五香醇浓。

教您卤味酥排骨怎么做,如何做卤味酥排骨才好吃

1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;

2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;

3. 五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;

4. 将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;

5. 再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;

6. 再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;

7. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

卤味酥排骨的制作要诀:1.宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。2.油炸排骨,一是上色,二是增香。3.排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。

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