更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
炸卤牛肉

菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:五香味

工艺:卤

炸卤牛肉的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)1000克

调料:陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克

炸卤牛肉的特色:

质地酥烂,饱含卤汁,滋味醇厚。

教您炸卤牛肉怎么做,如何做炸卤牛肉才好吃

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。

2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。

3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。

炸卤牛肉的制作要诀:1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。

菜谱大全工具简介

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