更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
桂花鱼丝

菜系及功效:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:糖醋味

工艺:滑溜

桂花鱼丝的制作材料:

主料:草鱼750克

辅料:鸡蛋200克,鸡蛋清30克

调料:盐5克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,猪油(炼制)50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克

桂花鱼丝的特色:

鱼丝细嫩咸鲜,鱼肉糖醋味浓,一菜两味,风味别致。

教您桂花鱼丝怎么做,如何做桂花鱼丝才好吃

1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳃和内脏,剁下头、尾,入碗用盐、料酒码味,再用细干淀粉(25克)拌匀,入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。

2.鱼身中段片下肉,切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块,分别入碗,用盐、料酒码味后 ,用蛋清淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀。

3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下鱼块炸至呈金黄色熟透时,起锅入盘,摆在鱼头、尾之间,锅内留油少许,下酱油、清水,烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡至收汁时,舀淋于鱼肉上,即成糖醋鱼块。

4.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,下鱼丝滑散,捞起。鸡蛋破壳入碗,打散,入锅中炒成桂花蛋,再放入鱼丝推匀后,起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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