更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
鸾凤下蛋

菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

鸾凤下蛋的制作材料:

主料:母鸡1000克

辅料:海参(水浸)30克,鸡蛋60克,虾米30克,鱿鱼(干)15克,香菇(干)10克,鸡肉20克,鸡蛋清5克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片20克,木耳(水发)20克,火腿20克

调料:八角4克,花椒2克,茴香1克,盐10克,小葱5克,姜4克,料酒10克,味精2克

教您鸾凤下蛋怎么做,如何做鸾凤下蛋才好吃

1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净,从肛门周围用小刀旋开皮,向外、向前翻起,用绳子扎住肛门,把尾根骨砍断,用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处,斩断筋腱;

2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处,用刀截断筋腱;

3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶,将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉,再依次将腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留;

4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时;

5. 然后用泡制好的香料水,将出骨的鸡喂起来;

6. 鸡肉剁成鸡茸,加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子,再挤成鸡丸子;

7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁;

8. 鸡蛋洗净煮熟,剥去皮;

9. 油少许烧热,用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出,入葱、姜末稍煸,加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟;

10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀,然后装入煨好的布袋鸡中,体腔内及颈部全部填上馅;

11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋,如口过大可用竹签别住;

12. 将鸡装好后放在笊篱上,鸡腿盘曲,头颈盘弯,腹朝下,笊篱贴着沸水锅,用勺舀沸水先烫一遍后;

13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟,捞出放入蒸盘,让鸡弯脖、抿翅,象鸡卧窝下蛋状,放入汤盘内;

14. 在烫洗完整后的鸡身上,并用筷子穿6 个洞,从鸡腹部,不要穿透鸡背;

15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤,浇入蒸盘中;

16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤,放在大件盘内;

17. 原汤除去浮油,稍加调味,开沸后浇在鸡身上即可。

鸾凤下蛋的制作要诀:1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;

2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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