更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
清蒸加吉鱼

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:本味咸鲜

工艺:清蒸

清蒸加吉鱼的制作材料:

主料:加吉鱼750克

辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克

调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

清蒸加吉鱼的特色:

原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻。

教您清蒸加吉鱼怎么做,如何做清蒸加吉鱼才好吃

1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

4. 葱切小段,姜切片;

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;

8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼的制作要诀:1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;

2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部